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大火爆炒,小火炖汤

作者:佚名来源:转载时间:2014-11-01 10:30阅读:699次   我要投稿 收藏 推荐

厨师烧菜,喜欢大火爆炒,油温要高,火力要猛,速度要快。爆炒的菜,一气呵成,脆嫩爽口。膳夫煲汤,总是小火慢炖,汤水要足,温度要恒,时间要长。慢炖的汤,汤澄色清,香鲜味足。

大火,为的是加热;小火,为的是出味。

炒菜如此,煲汤如此,生活亦如此。既得激情满怀,满腔热血;又得不急不躁,文火慢炖。只有把好火候,控好燃料,掌好温度,只有沉住气,耐下心,才能领略生活的真义。

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