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傲慢的松露

作者:汤园林来源:转载时间:2014-10-13 14:32阅读:1707次   我要投稿 收藏 推荐

白松露是世界上最昂贵的野生真菌,每454克的价格居然卖到2000美元以上,尽管如此,它还是供不应求。很多顶极餐厅视之为珍宝,把它切成如纸一样薄的小片,洒在银盘里展示。无论你多么挥金如土,也不可能大快朵颐,每次也只能尝到那么薄薄的几片。这个看上去很普通的菌子,为什么竟如此珍贵?有专家通过研究,总结出了以下几种原因:

一是因为它对环境的要求非常严格。它只和橡树的根须共生存,那里是它最温暖的家,也许不够美好不够肥沃,但它就是用全部心思爱着。因此,想要采摘白松露,只能在橡树密集的丛林里。有人曾经将菌种接在新鲜的橡树苗根部,然后小心地浇灌呵护,希望在这个舒适的环境里,它能够茁壮成长,事实上,松露总是“不识好歹”地要么不长,要么就长成没有香味的怪物,松露没了香味,就像人失去灵魂,再也没有任何价值。它虽然不具备人类的复杂感情,但只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化,它就敏感地觉察到了。它拒绝被赶离家园,拒绝被别人操纵。

其次,松露难以被发现,凭人的肉眼和嗅觉根本不可能找到它。它像一个隐士,从不轻易暴露在浮躁的人群中。在意大利,采集白松露需要牌照,挖掘松露的家庭世世代代从事此业,他们被称为“松露猎人”。松露的生长具有记忆性,即生长过松露的橡树下每年都会再生出松露来。因此“松露猎人”家里通常都有一张祖传的松露地图,就好像“藏宝图”。半夜2点之后,他们便拿着拐杖和泥锄,带着猎狗,按照地图指引偷偷去挖掘白松露。采集的关键要素是一定要把土壤原样埋好。如果不尊重白松露的生长习惯,下一年就休想见到白松露的影子。

第三,到目前为止,白松露还没有人工培育的方法。松露和鱼子酱、鹅肝并称为全球三大顶级食材,鱼子酱和鹅肝都已经找到了人工培育的方法,唯有松露只能完全在纯自然野生状态下生长。尽管人类现在掌握的科技已经能够克隆一头牛,甚至开始解码自身的基因,但偏偏拿白松露毫无办法。不管人们怎么努力怎么套近乎,它始终保持骄傲,拒绝接受任何形式的“招安”,它和橡树根须之间的自然口令人类至今无法破译。它的人生是唯一的、无法复制的。

白松露数量极少。到目前为止,这种野生真菌只生活于意大利小范围地方。就算是在最好的年份,全年产量也只有3吨左右。也正是因为它的罕见,所以才如此昂贵。

白松露如此,人又何尝不是?如果你具备了白松露的“傲骨”,也一样稀如珍宝。

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